Foi um dos sete bispos enviados por Roma para a evangelização das Gálias, onde fundou a diocese de Toulouse.
Segundo um relato do século V, incorreu na ira dos sacerdotes de Júpiter, porque a sua simples presença tornava mudo o ídolo ao qual eles costumavam sacrificar um touro.
Certo dia, os devotos de Júpiter prenderam São Saturnino e exigiram que fosse ele próprio sacrificar o touro.
Diante da recusa do Santo, que ademais desafiou Júpiter a fulminá-lo com um raio se fosse capaz disso, os pagãos condenaram-no a ser arrastado até à morte pelo mesmo touro.
Por uma piedosa lembrança, os toureiros o têm, na Espanha, como seu protector especial.
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